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食品保质期之惑保质期长不代表防腐剂就多保质期防腐剂-【新闻】

发布时间:2021-05-28 18:23:00 阅读: 来源:望远镜厂家

食品保质期之惑:保质期长不代表防腐剂就多_保质期 防腐剂

导读:不同食品,保质期长短不同。那么,保质期是怎么算出来的?保质期的天数确定又是谁说了算?过了保质期的食品真的就不能吃了吗? 那又是通过什么样的实验来最终确定保质期呢?实验主要分为保存实验和加速破坏实验,而目前采用较多的是后者。保存实验适合测保质期短的产品,实验一般将几组样品放置在不同温度下,每隔几个小时观察记录一次样品的外观、颜色、组织及试吃口感等,同时还会对相应理化指标和微生物指标进行检测,以此最终确定产品的保质期和最佳保存条件。加速破坏实验,主要适用于保存时间比较长的食品,其原理就是把最终产品储存于一些加速破坏的恶劣条件下,定期检验质量的变化确定此种条件下的保质期,然后以这些数据外推确定实际储存条件的保质期。 常见食品保质期 乳品:新鲜乳品冷藏保质期通常是7天,如果暴露在常温下,几小时就会腐败变质。 奶粉类食品:马口铁罐装密封充氮包装为24个月,非充氮包装为12个月,玻璃瓶装为9个月,塑料袋装为6个月。 食用油:通常的保质日期是18个月,这是以包装未开封为前提的。开封后食用油的保质期会相应缩短,最好3个月内食用完。 米面:米面的保质期常温下是6 12个月不等。如果在北方,只要不放在高温潮湿的地方,储藏条件也正常,可以延长到24个月。但米面一旦发霉,绝不可食用。 酒类:11度 12度的省优级熟啤酒为4个月,普通熟啤酒为2个月;10.5度的熟啤酒为50天;果酒为6个月;汽酒为3个月。 面包糕点:一般冬天7天,春季3 5天,夏季1 2天。因为含有水分,如果保存不当,面包糕点也许隔天就会发霉,一旦发霉,必须弃食。 蛋类:没有固定的保质期,3 5周内一般都是没有问题的,但蛋类每过一个星期,质量就会下降一个等级,必须尽快使用。 保质期长短由厂家自定 走访中,记者发现不同品牌的同种食品,其保质期的长短也存在差别,例如在超市中,记者发现同一种罐头,不同品牌厂家定出的保质期有所差别,有的是1年,有的是2年,而有的则是3年。食品保质期之惑:保质期长不代表防腐剂就多 目前,对于同种食品保质期长短界定,国家还没有一个硬性的标准。 昨日,郑州某食品企业负责人钱经理告诉记者,只要生产的食品符合国家制定的该产品的生产标准就可以了。 据介绍,企业一般都是在新产品上市前自己通过专门的实验最终确定保质期,至于保质期的长短,都是厂家自己确定。一般小企业没这样的技术或实力,大多参照大企业同类产品的保质期。 像我们企业,比如说某一个产品经过实验后确定保质期是7个月,但是我们一般会把保质期确定为6个月甚至是5个月。 钱经理称这样做也是给生产企业留下一个缓冲期,以防止在保质期内食品出现变质的情况给企业造成不必要的麻烦。 过期食品的认知误区 保质期又称最佳食用期,国外称之为货架期,指食品的标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。在适宜的贮存条件下,超过保质期的食品,如果色、香、味没有改变,在一定时间内可能仍然可以食用。而另一种叫保存期,即产品可食用的最终日期。在保存期之后,食品会发生品质变化,产生大量致病细菌,如果食用,则有可能导致食物中毒和急性传染病。所以,过了保存期的食物,必须做丢弃处理。 很多人认为,食物过期后只是口感变差、风味改变、质量下降,只要没有严重发霉变味,就应该尽可能吃掉,避免浪费。事实上,一些食物如水果放置时间长了,会出现部分腐烂变质,各种微生物就会不断加快繁殖,产生大量有毒物质,这些有毒物质会向未腐烂部分继续扩散,即便吃的是未腐烂部分,其中的毒素依然会对人体呼吸、神经等系统形成威胁。 有些人以为,只要把食品放到冰箱里就不会变质。事实并非如此。首先,很多微生物繁殖的适宜温度范围为4℃ 60℃,而大部分冰箱冷藏温度并没有达到4℃以下,即使达标,也只能延缓细菌的生长繁殖,却并不能杀灭微生物。此外,长时间存放的食品往往会发生冰晶析出、粘连等现象,而反复冷藏,并且生熟食物交叉放置,不但影响口味,还易引发食物变质。而一些速冻食品更不能长期冷藏,反复冷冻导致维生素缓慢分解损失,最好在出厂日期后一月内吃掉,谨防引起胃肠疾病。 保质期长不代表防腐剂就多 保质期越长,是不是就代表里面所含的防腐剂就越多呢? 据介绍,在现有的技术条件下,某些食品的保质期长短和防腐剂多少没有必然关系,食品的保质期长短是由食品自身特质、包装类型和生产工艺来决定的,很多食品都可以实现无防腐剂保鲜。 不需添加防腐剂的食品有很多,例如蜂蜜、泡菜、醋、白酒等高糖、高盐或高酸食品。当然,为了尽可能食用新鲜食品,我们应在产品标志的保质期内尽早把食品吃完。 部分食品虽然过期但还能吃 在丹尼斯超市,记者发现有多种食品虽然标注有保质期,但在外包装上还同样印有最佳使用时间的提示。记者购买了某品牌的罐头,上面标注的生产日期为2014年1月3日,保质期为2年,但在底部还有一个 2016/01/03前食用最佳 的提示。拨打该罐头生产企业的服务热线后,一位工作人员告诉记者,在罐头到保质期后,只要发现没有变质就还能继续食用。 就过期食品还能不能继续食用的问题,谢新华表示,在适宜的贮存条件下,超过保质期的食品,如果色、香、味没有改变,在一定时间内是仍然可以食用的,但不能时间太长。 比如饼干、香肠等一些食品,有些虽然过了保质期,但是表面看起来却没有任何的变质。这样的食品在一定条件下仍然可以食用的。 据介绍,保质期并不代表食品的最后期限,在保质期内,食物也可能由于存放方式、环境等因素的变化过早变质,例如包装开封后,保质期将缩短;超过保质期,食物也不等于肯定变质、不能吃了,这需要自己进行判断。例如某种肉品在冷冻条件下放置了半年,就要比在夏天常温下放置3天要新鲜安全。 国外如何处理临期食品 新西兰明确标出最佳食用日期 新西兰超市里的食品外包装上通常有 食用日期 和 最佳食用日期 的标志。 英国过了最佳食用期就打折 每晚赶在超市下班前,购买既便宜又绝对安全的过了最佳食用期的食品,是很多英国人的做法。 日本下架食品加工成猪饲料 7-11便利店早在1998年就在日本北海道札幌市实施家畜饲料化实验,将下架食品加工成猪饲料卖给养猪农户。 德国一旦过期就当垃圾来发电 在德国,利用倒掉的食品垃圾发酵后产生的沼气来发电发热。

(来源:中国食品机械设备网)

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